💚소보로빵 만들기 레시피 홈베이킹🩵

 

이번 베이킹 일기는 소보로빵을 써보려고 합니다!

오랜만에 홈베이킹 제빵을 해보았는데 조금 낯설은 점이 있었어요 ㅎㅎ;; 제빵을 하면 발효시간이 있기 때문에 가끔 시간이 있을 때 도전해보고 있습니다! ^-^

이번에 땅콩버터도 한 번 사용해야 했고 제빵에 도전해보는 겸 소보로빵을 선택해서 만들어 봤어요 ㅎㅎ 빵 만들기 전 날에 저는 탕종법 제빵법으로 빵을 만들어 봤어요!

탕종법은 밀가루와 따뜻한 물
(약 65℃) 약 1:6 비율정도로 섞어 만든 탕종을 이용해 빵을 만드는 방법이라고 해요!
(일본에서 만들어진 방법인데 동남아에서 인기를 끌어 유명해진 제빵법)

밀가루와 따뜻한 물 넣으면 밀가루 풀(겔 형태)가 되면서 최소 12시간 정도 숙성을 하고 빵 반죽에 넣으면

풀 형태의 수분으로 빵을 부드럽고 촉촉하게 해주며,
밀가루 냄새가 덜나고 쫄깃한 식감이 특징입니다 ㅎㅎ 이 방법으로 하면, 액체재료 비율을 조정해야 하는데 이번에 반죽이 조금 질어 덧가루를 좀 많이 사용했던 것 같습니다.. ^-^;;
먼저 탕종 만드는 것 소개하겠습니다!
다음 날, 밀가루 풀을 사용하려고 하면 만들었을 때는 떡 같은 느낌인데 숙성 하고나면 촉촉하게 덩어리로 되어 있어요 ㅎㅎ 소보로빵 레시피 소개해볼게요!
저는 탕종을 강력분 15g + 미지근한 물 90g을 넣고 가루 없이 섞은 다음, 약불에 올려서 겔 형태가 될때까지 실리콘 주걱으로 저어주었습니다!
그리고 락앤락 통에 밀가루 풀을 담고 식으면 뚜껑 덮고 냉장고에서 최소 12시간 정도 저온숙성 시켜주었습니다 ㅎㅎ
(빵 만들기 전 날에 만들어 주었습니다)

소보로빵 반죽 만들기
(55~56g 분할 12개 분량)

강력분 300g +
설탕 35g +
소금 3g

물 120g+ 우유 40g +
계란 1개 (46g 정도)

인스턴트 이스트 8g

버터 45g

숙성한 밀가루 풀 79g (탕종)

★ 버터와 계란은 실온에 30분 이상 두어 계란은 찬기 없애주고 버터는 말랑한 상태로 작업!

★ 탕종은 사용하기 전, 30분 정도 실온에 두어 찬기 없애기

★ 물과 우유는 미지근한 상태에 이스트를 넣고 섞어주기

1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저단으로 한 덩어리가 될 때까지 믹싱한다

2. 한 덩어리로 뭉쳐지면, 포마드 된 버터를 넣고 믹싱한다.
(키친에이드 기준 2단)

3. 볼 벽면에 묻은 반죽은 긁어주면서 믹싱 돌려주고 벽면이 더이상 안 붙으면서 반죽이

매끄러워 질 때까지 믹싱한다.
(키친에이드 기준 4단으로 계속 믹싱해주었습니다!)

도구: 거품기, 고무주걱, 스크래퍼, 고운체, 비닐

소보루 (토핑물) 만들기

박력분 150g + 베이킹파우더 2g

설탕 70g + 소금 1g

계란 1개 (46g)

버터 50g + 땅콩버터 30g

바닐라오일 (생략가능)

참깨 5g (생략가능)

 

1차 발효: 광파오븐에 뜨거운 물 담긴 컵을 넣고 전자레인지 2분 정도 돌린 후,
뜨거운 담긴 물과 함께 같이 넣어서 발효시켜 주었습니다!

1차 발효 하는 동안, 토핑물인 소보루를 만들어 봤어요!
4. 볼에 덧가루를 뿌려준 후, 매끄럽게 한 덩어리로 정리해 준 다음, 비닐 덮고 1차발효 1시간 정도 해준다.

1. 버터와 땅콩버터를 거품기로 크림상태로 풀어준다.

2. 설탕과 소금을 넣고 섞어준다.
3. 계란을 2번 정도 나누어 넣어가며 섞어준다.

(바닐라 오일도 이때 넣어서 섞기 - 생략가능!)

4. 박력분과 베이킹파우더를 고운체에 가루를 내린 후,

고무주걱으로 가로자르듯이 섞어준다.

5. 가루 없이 섞으면, 참깨를 넣어주고 섞어서 마무리 한다.

(한 덩어리로 만들기 x)

 

완성된 소보로는 윗면에 비닐로 덮고 냉장고에 넣어 휴지시켜준다.
1차 발효가 완성되고 나서

5. 발효한 반죽을 55~56g 정도 분할하고 둥글리기하여 표면을 매끄럽게 정리해준다.

완성된 반죽은 비닐로 덮어 실온에 15분 정도 중간발효를 해준다.

(반죽이 좀 질어서 덧가루를 좀 많이 써주었습니다.. ^-^;;)

6. 중간발효 완료한 반죽은 다시 둥글려서 기포를 빼주고 윗면에 찬 물을 반죽 윗면에 묻힌다.

그리고 윗면이 덮어질 정도의 소보루를 올리고 손바닥으로 꾹 눌러준 후, 동그랗게 정리한다

7. 팬에 6개씩 팬닝하고 완성된 팬은 비닐로 덮어 2차 발효 해준다.

(2차 발효: 윗면이 마르지 않게 비닐로 씌우고 실온에 40~50분 정도 발효 시켜주었습니다!)

8. 2차 발효 완료된 반죽은 195℃ 예열한 오븐에 넣고 185℃에서 17분 정도 구워준다.

(6분 30초 정도 남았을 때, 중간에 팬을 돌려서 구워주었습니다!)
9. 구워진 소보로빵은 식힘망에 올려 식혀준다.

(- 완성본 -)
이렇게 이번 주는 탕종법을 이용한 소보로빵을 만들어 보았어요!

탕종을 사용해서 만든 빵의 특징을 보면, 보습성이 있어서 그런지 시간이 지나도 딱딱함이 덜하고 부드러움이 오래 가는 편인 것 같아요 ㅎㅎ

바로 구워진 상태에서도 테스트로 먹어보고 다음 날 아침에 간단하게 먹어봤는데, 바로 구워졌을 때는 이스트 향이 조금 남아 있었어요. 근데 다음 날 먹으니까 이스트 향이 안났었고 우유랑 함께 먹으니 완전 찰떡궁합이였어요!!
밀가루 냄새도 잘 안났었고 ㅎㅎ

소보로 반죽에 참깨를 조금 넣어 봤었는데 고소함이 약간 높아졌지만, 저희 할머니께서 안 넣는 것이 좋다고 하셔서 다음에는 참깨는 생략해볼려고 합니다 ^-^;

그리고 소보로 반죽이 조금 질은 편이라 나중에 배합을 조금 조정해서 만들어 보려고 해요!

오랜만에 홈베이킹 제빵을 해보면서 만드는 소요시간이 조금 길었지만, 재밌게 만들어봤던 것 같습니다 ㅎㅎ